pazı dolması ne demek?
Pazı Dolması Hakkında Bilgi
Pazı dolması, Türk mutfağının sevilen vejetaryen veya etli dolma çeşitlerinden biridir. Ana malzemesi pazı yapraklarıdır ve genellikle pirinç, bulgur, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı olarak kıyma ile hazırlanan iç harcıyla doldurulur.
Hazırlanışı:
- Pazı Yapraklarının Hazırlanması: Pazı yaprakları yıkanır ve sapları ayıklanır. Ardından, yaprakların sertliğini almak için kısa bir süre kaynar suda haşlanır veya buharda pişirilir.
- İç Harcının Hazırlanması: İç harcı için pirinç veya bulgur yıkanır ve süzülür. Soğan, ince ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Domates salçası veya biber salçası eklenir, ardından pirinç/bulgur, baharatlar (nane, dereotu, maydanoz, karabiber, pul biber vb.) ve isteğe bağlı olarak kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Bir miktar su eklenerek iç harcının demlenmesi sağlanır.
- Sarmanın Yapılması: Haşlanmış pazı yaprakları düz bir zemine serilir. İç harcından bir miktar alınarak yaprağın içine yerleştirilir ve yaprak sarma gibi sarılır.
- Pişirme: Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su eklenir. Kısık ateşte, pirinçler/bulgur pişene kadar pişirilir.
- Servis: Pazı dolması, yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Faydaları:
Pazı, https://www.nedemek.page/kavramlar/vitamin ve https://www.nedemek.page/kavramlar/mineral açısından zengin bir sebzedir. İçerdiği https://www.nedemek.page/kavramlar/lif sayesinde sindirim sistemine faydalıdır.
Çeşitleri:
Pazı dolması, iç harcında kullanılan malzemelere göre farklılık gösterebilir. Örneğin, etli pazı dolması, zeytinyağlı pazı dolması, https://www.nedemek.page/kavramlar/mercimekli pazı dolması gibi farklı tarifler mevcuttur. Ayrıca, yöresel farklılıklar da tarifleri etkileyebilir.
Püf Noktaları:
- Pazı yapraklarını haşlarken çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sararken yırtılabilirler.
- İç harcını hazırlarken baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Dolmaları tencereye dizerken sıkıca yerleştirmeye özen gösterin, böylece pişerken dağılmazlar.
- Pişirme suyunu dolmaların üzerini geçmeyecek kadar ekleyin, aksi takdirde dolmalar sulu olabilir.
Afiyet olsun!